Συνταγή αποξηραμένου βοείου κρέατος και μανιόκας Escondidinho

ΕΝΑ συνταγή για κρησφύγετο αποξηραμένου κρέατος και μανιόκας Είναι μια απίστευτη επιλογή για να σερβίρετε ανεξάρτητα ή ακόμα και με εκείνο το λευκό ρύζι που μόλις βγήκε από τη φωτιά. Με μοναδική γεύση και κρεμώδη υφή που θα ξεσηκώσει τη γεύση σας. 

Ακριβώς για αυτόν τον λόγο, εδώ διαχωρίσαμε τις οδηγίες βήμα προς βήμα που πρέπει να ακολουθήσετε για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αφαλάτωσης του κρέατος και παρασκευής του λαχταριστού πουρέ. Μάλιστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον πουρέ σε συνδυασμό με άλλες γεμίσεις και το αποτέλεσμα θα είναι επίσης φανταστικό. 

Αξίζει να τονιστεί ότι η μανιόκα έχει διαφορετική εμφάνιση. Εκτός από μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, αν παρατηρήσετε ότι αργεί πολύ να μαλακώσει, μπορείτε να του δώσετε ένα θερμικό σοκ. Αλλάζοντας δηλαδή το βραστό νερό για κρύο νερό και το ξαναβάζετε να ψηθεί. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε! 

Συνταγή για κρησφύγετο αποξηραμένου κρέατος και μανιόκας

Αρχικά, ας δούμε τα υλικά για τον πουρέ. Ξεχωρίστε λοιπόν: 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (γεμάτο, αλλά μην το παρακάνετε), αλάτι κατά βούληση, μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 800 γραμμάρια μανιόκα. Ξεκινήστε βάζοντας τη μανιόκα να ψηθεί και θυμηθείτε τη μύτη θερμικού σοκ, αν χρειάζεται. 

Για τη γέμιση θα χρησιμοποιήσετε: 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κιλό κρέας ξερό, 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, 2 μεγάλες ντομάτες, 1 φλιτζάνι τριμμένη πυτιά, μοτσαρέλα, αλάτι και άρωμα πράσινου για να γεύση. 

Το ιδανικό είναι να ξεκινήσετε με την απλή προετοιμασία των υλικών. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις κόβουμε επίσης σε κύβους. Τέλος, ήρθε η ώρα να αφαλατίσουμε το κρέας. Έτσι βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με νερό (μέχρι να το σκεπάσει) και το αφήνουμε να βράσει. Θα στραγγίσετε το νερό από το κρέας και θα το επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Όταν τελειώσετε, ψιλοκόψτε τα πάντα. 

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 

Η προετοιμασία της συνταγής αποξηραμένου κρέατος και μανιόκας escondidinho είναι εύκολη. Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Στη συνέχεια, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε ένα τηγάνι και προσθέτετε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο, μόνο για να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, τις ντομάτες, τις πιπεριές, το πράσινο τσίλι και το αλάτι (προσοχή με το αλάτι). Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να τηγανιστούν γρήγορα. Αποθεματικό. 

Τώρα, ας πάμε στον πουρέ. Με τη μανιόκα ήδη ψημένη. Τα ζυμώνουμε όλα πολύ καλά. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε τον πουρέ και την κρέμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα και προσθέτουμε αλάτι. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί με το αλάτι, να θυμάστε πάντα ότι το αποξηραμένο κρέας έχει πιο έντονη γεύση. 

Η συναρμολόγηση ξεκινά με ένα καθαρό πυρίμαχο γυαλί. Αλείφουμε με βούτυρο και προσθέτουμε όλη τη γέμιση. Από πάνω προσθέτουμε τον πουρέ, πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι, καθιστώντας τα όλα και αφήνοντάς τον κατευθείαν στο δοχείο. Στο τέλος προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και το τυρί coalho. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά, στους 180º, μέχρι να ροδίσουν. Τώρα, απλώς σερβίρετε! 

Μυστικό για να τεμαχίσετε το κρέας 

Ο τεμαχισμός του κρέατος είναι μια από τις προκλήσεις στην κουζίνα, καθώς σε κανέναν δεν αρέσει να ξοδεύει αρκετά λεπτά χωρίζοντας τα κομμάτια. Μάλιστα το ίδιο ισχύει και για το κοτόπουλο. Γενικά, η άκρη είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, κρατώντας το ένα μέρος και τραβώντας το με τα μαχαιροπίρουνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο πιρούνια, τραβώντας τις αντίθετες πλευρές. 

Ωστόσο, ένας πιο πρακτικός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Χρησιμοποιήστε, λοιπόν, αυτό το τηγάνι τώρα για να μαγειρέψετε και να αφαλατίσετε το κρέας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι αφού αφαλατώσετε να αφαιρέσετε όλο το νερό και να σκεπάζετε το τηγάνι. Τώρα, θα κουνήσετε ή θα κουνήσετε το τηγάνι (με ευκολία). Βάλτε δύναμη στο χέρι σας, κρατηθείτε σφιχτά και κάντε το για ένα λεπτό. 

Μια άλλη συμβουλή που μπορεί να λειτουργήσει είναι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή πουρέ πατάτας. Το οπτικό αποτέλεσμα δεν είναι τόσο όμορφο, αλλά λειτουργεί. Και, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή. Για συνταγές όπως το Escondidinho, αυτές οι συμβουλές λειτουργούν, καθώς θα το ανακατεύετε με άλλα συστατικά. 

Συνταγή για κρησφύγετο αποξηραμένου κρέατος και μανιόκας: συμβουλές κρέμας 

Για τους λάτρεις των παχύφυτων συνταγών, οι κρέμες είναι μια καλή επιλογή. Το πρώτο είναι η λευκή σάλτσα. Ξεχωρίστε λοιπόν: 3 ποτήρια γάλα, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, αλάτι και ρίγανη κατά βούληση. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε καλά, μέχρι να εξαφανιστεί το άμυλο καλαμποκιού. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Η συμβουλή είναι να το αφήσετε σε σημείο κρέμας. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το κρέας (χωρίς την κρέμα). 

Μια άλλη συμβουλή είναι η κρέμα 4 τυριών. Αν χρειαστεί: μισό φλιτζάνι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουτί κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα, 100 γραμμάρια μοτσαρέλα, ¼ φλιτζάνι προβολόνε, ¼ φλιτζάνι γκοργκοντζόλα και μισό φλιτζάνι παρμεζάνα. Όλα τα τυριά πρέπει να είναι τριμμένα. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν βράσει, ρίχνουμε ένα ένα τα τυριά. Έτοιμο, απλά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδης κατάσταση και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση (χωρίς την κρέμα). 

Τέλος, η τρίτη σάλτσα είναι για τους λάτρεις της ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, θα βάλετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και θα προσθέσετε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια ντοματίνια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, προσθέστε μισό φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 3 καλά αρωματισμένες κουταλιές τυρί κρέμα και μισό φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και, όταν ενσωματωθούν, είναι έτοιμο.